Тренды ритейла 2025: контроль качества готовой еды с короткими сроками годности

Тренды ритейла 2025: контроль качества готовой еды с короткими сроками годности
Рынок готовой еды с короткими сроками годности переживает бурный рост, привлекая всё новых игроков. Однако, успех в этом сегменте напрямую зависит от эффективной системы контроля качества, которая гарантирует безопасность и свежесть продукции, удовлетворяя повышающиеся требования потребителей. Эта статья рассмотрит ключевые тренды в контроле качества готовой еды, опираясь на опыт ведущих ритейлеров.
Вызовы растущего рынка:
Стремительный рост рынка готовой еды создает серьезные вызовы для производителей и ритейлеров. Появление новых игроков усиливает конкуренцию, а потребитель становится всё более требовательным к качеству и безопасности продукции. Крупные компании, такие как «Яндекс Лавка», подчеркивают критическую роль отдела контроля качества в успешном развитии бизнеса. Как отмечает Мария Дмитриева, руководитель направления готовой еды «Яндекс Лавки», отдел качества — это «законодательная власть», а четкое выполнение всех процедур контроля — залог успеха.
Это означает необходимость тщательного прогнозирования затрат на контроль качества еще на этапе планирования. Часто инвесторы недооценивают объем необходимых вложений, не учитывая все этапы производства и распространения. Затраты на контроль качества должны быть заложены в себестоимость продукции с самого начала, чтобы обеспечить рентабельность бизнеса.
Инструменты контроля качества у лидеров рынка:
Рассмотрим практики контроля качества, применяемые крупными игроками:

«ВкусВилл»: многоуровневый подход. Для «ВкусВилла» качество — это не только соответствие заявленному составу и отсутствие вредных веществ, но и органолептические характеристики (вкус, запах, внешний вид). Система контроля качества включает в себя:

Лабораторные исследования: Около 15 лабораторий, включая собственную, проводят около 3500 исследований в месяц, проверяя продукцию по 386 показателям для категории кулинарии. Это демонстрирует масштаб и серьезность подхода к контролю.
Аудиты поставщиков: Регулярные проверки поставщиков гарантируют соответствие их производственных процессов высоким стандартам.
Входной контроль: Проверка качества продукции на складе перед отправкой в магазины.
Контроль в магазинах: Мониторинг соответствия условий хранения продукции требованиям безопасности.
Обратная связь: Анализ отзывов покупателей помогает своевременно выявлять и устранять недостатки.
Дегустация и доработка: Регулярная дегустация продукции позволяет улучшать рецептуру и качество.
X5 Еда: тотальный контроль сырья. X5 Group, имея собственное производство и работающая с многочисленными поставщиками, внедрила систему тотального контроля входящего сырья. Это позволяет гарантировать качество продукции на всех этапах производственного цикла. Лабораторные анализы и аудиты поставщиков являются неотъемлемой частью системы.

Ключевые тренды в контроле качества:

Автоматизация: Внедрение автоматизированных систем контроля качества, например, систем видеонаблюдения на производстве и на складах, позволяет увеличить эффективность и точность проверок.
Цифровизация: Использование цифровых технологий для отслеживания продукции на всех этапах — от производства до потребителя. Это позволяет быстро реагировать на возникновение проблем с качеством.
Прозрачность: Потребители все больше интересуются источником продуктов и методами их производства. Производители должны обеспечить прозрачность своих процессов, предоставляя доступную информацию о составе продуктов и методах их производства.
Трассировка: Возможность отследить путь продукта от источника сырья до потребителя — ключевой фактор для обеспечения качества и безопасности.
Партнерство: Успешная система контроля качества требует сотрудничества производителей, ритейлеров и контролирующих органов. Взаимообмен информацией и опыт позволяют совершенствовать процессы и повышать качество продукции.

Заключение:
Контроль качества готовой еды с короткими сроками годности — важнейший фактор успеха на этом динамично развивающемся рынке. Лидеры рынка демонстрируют эффективность многоуровневых систем контроля, включающих лабораторные исследования, аудиты поставщиков и обратную связь с потребителями. В будущем будут активно развиваться автоматизированные и цифровые решения, способствующие повышению эффективности и прозрачности контроля качества. Только такой интегрированный подход позволит гарантировать безопасность и свежесть продукции, удовлетворяя потребности современного потребителя.